Pesce Persico In Padella
Il pesce persico in padella è uno di quei secondi che preparo quando ho poco tempo ma voglio qualcosa di buono e leggero. È una ricetta semplice, con pochi passaggi, perfetta per un pranzo veloce o una cena tranquilla in settimana. A casa mia si è sempre fatto così, in modo diretto, senza troppe cose. Se ti piace questo pesce, nella mia raccolta di ricette con il pesce persico trovi tante altre idee pratiche.
La mia esperienza con questo piatto
La prima volta che ho fatto il pesce persico in padella da sola ero già fuori casa, all’università. Pensavo di saper fare tutto… invece l’ho lasciato troppo sul fuoco e si è asciugato. L’errore più comune è proprio cuocerlo troppo, perché sembra sempre “non pronto”. In realtà bastano pochi minuti per lato. Io adesso faccio così: appena il filetto diventa bianco e si sfalda leggermente con la forchetta, lo tolgo subito. Meglio un minuto in meno che uno in più.
pesce persico in padella
Equipment
- Padella antiaderente
- carta da cucina
- spatola
Ingredienti
- 400 g filetti di pesce persico ben asciutti
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio facoltativo
- 1 limone succo fresco
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
- q.b. sale
Istruzioni
- Tampona bene i filetti di pesce persico con carta da cucina così elimini l’umidità in eccesso e in padella non rilasciano acqua, permettendo di ottenere una leggera crosticina fuori e una consistenza più morbida dentro senza farli bollire.
- Scalda l’olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio e, se ti piace, aggiungi lo spicchio di aglio per profumare l’olio senza bruciarlo, così il pesce prende sapore in modo delicato e non resta anonimo.
- Metti i filetti nella padella già calda e cuocili pochi minuti per lato senza muoverli troppo, perché così si rosolano bene e restano teneri, evitando di cuocerli eccessivamente fino a farli diventare secchi.
- Sala leggermente verso fine cottura e controlla che il pesce sia diventato bianco e si sfaldi con la forchetta, perché questo è il segno che è pronto e toglierlo subito aiuta a mantenerlo succoso.
- Spegni il fuoco e aggiungi succo di limone fresco e prezzemolo tritato solo alla fine, così restano profumati e danno freschezza al piatto senza coprire il sapore delicato del pesce persico.
Consigli
Una cosa che ho capito facendo questa ricetta tante volte è che i filetti devono essere ben asciutti prima di andare in padella. Se sono bagnati rilasciano acqua e non si crea quella leggera crosticina fuori che a me piace tanto.
La consistenza giusta è morbida e succosa, non deve essere stopposa. Se vuoi un’alternativa sempre semplice ma con un sapore un po’ diverso, puoi provare anche il pesce persico alla piastra che preparo quando voglio un gusto più deciso.
Se invece vuoi partire dalle basi, nella mia guida completa su come cucinare il pesce persico in modo semplice spiego tutto passo passo.
Varianti
A volte aggiungo solo limone e prezzemolo fresco alla fine, altre volte qualche cappero tritato per dare più carattere. Se voglio un sapore più delicato e cremoso, mi piace anche la versione del pesce persico alla mugnaia, che resta molto morbida.
Per chi preferisce qualcosa di più croccante, a casa mia ogni tanto si fa anche il pesce persico fritto, soprattutto la domenica.
Quando ho ospiti e non so che vino scegliere, mi aiuto con i miei consigli sui vini classici da abbinare al pesce persico. E per cambiare profumo al piatto, mi piace leggere qualche idea sulle erbe aromatiche migliori per il pesce persico.
Conservazione
Il pesce persico in padella secondo me è sempre meglio mangiarlo appena fatto. Se però ne avanza un po’, lo metto in frigo in un contenitore chiuso e lo consumo entro il giorno dopo. Per scaldarlo uso di nuovo la padella, a fuoco dolce, giusto qualche minuto.
Si può preparare in anticipo? Sì, ma sinceramente lo faccio solo se sono costretta. È una ricetta così veloce che vale la pena cuocerla al momento, quando è ancora tenera e profumata.
Se vuoi approfondire anche i valori nutrizionali del pesce, puoi leggere le informazioni generali sul pesce persico su Wikipedia.
