Quando penso alla zuppa di pesce, mi viene in mente una sera d’inverno, fuori pioveva piano e in cucina c’era quel profumo forte di mare che si attacca ai vestiti. Avevo appena chiuso la porta, le mani ancora fredde, e una busta di pesce comprata un po’ di fretta. Non avevo un piano preciso, solo voglia di qualcosa di caldo. All’inizio non stava venendo benissimo, lo ammetto, ma mentre sobbolliva lentamente ho capito che bastava lasciarla fare, senza correre. A volte in cucina funziona così.
Cosa ho messo nella mia zuppa di pesce
Per questa zuppa mi affido sempre a pochi ingredienti, ma scelti bene:
- 800 g di pesce misto fresco (triglie, merluzzo, gallinella… quello che trovate di stagione)
- 300 g di frutti di mare (cozze e vongole pulite)
- 1 cipolla grande, 2 spicchi d’aglio
- 1 costa di sedano, 1 carota
- 400 g di polpa di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Un bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco, peperoncino (facoltativo)
- Sale e pepe
Se il pesce è buono, la zuppa profuma di mare ancora prima di essere pronta. Le vongole e le cozze pulite evitano quel sapore sabbioso che può rovinare tutto.
Come l’ho cucinata io, passo dopo passo
Questa non è una lista rigida, ma come mi muovo io davvero quando preparo questo piatto:
- Preparo il fondo aromatico: in una pentola ampia scaldo un buon giro d’olio, soffriggo lentamente cipolla, aglio, sedano e carota tritati finissimi. Così rilasciano sapore senza bruciare.
- Aggiungo il vino bianco: sfumo bene per togliere l’odore forte dell’alcool.
- Pomodoro e brodo leggero: verso la polpa di pomodoro, mescolo e lascio ridurre un po’. Alcuni usano acqua o fumetto di pesce naturale (che si ottiene facendo bollire teste e lische insieme a odori) — vi assicuro che se ce l’avete, cambia tutto.
- Il pesce al momento giusto: metto prima i pesci che richiedono più cottura (es. triglia o gallinella), poi dopo 5–7 minuti aggiungo i filetti più delicati. I frutti di mare vanno alla fine, appena si aprono.
- La mantecatura: spengo il fuoco, copro la pentola e lascio riposare 5 minuti — il calore residuo completa la cottura senza seccare il pesce.
Ho capito col tempo che questo ordine fa la differenza. Il pesce cuoce velocemente, e se lo schiaffate dentro tutto insieme rischiate di avere alcuni pezzi molli e altri duri. Cuocendoli per tempo controllato ogni volta, la zuppa resta piena di consistenze diverse e piacevoli.
Una delle prime volte? Ho fatto un bel casino…
All’inizio buttavo tutto insieme: pesce, pomodoro, vino, frutti di mare…
Risultato? Zuppa confusa, sapori mischiati male, e brodo torbido.
Un consiglio che ti può salvare la cena
Metti tutto in ordine di cottura: prima la base, poi il pesce resistente, infine il resto.
Così il brodo rimane pulito, il sapore più netto, e ogni boccone ha una sua consistenza.
Varianti che ogni tanto provo (e funzionano)
- In Liguria c’è la buridda, fatta a tocchetti, più rustica.
- Aggiungo un po’ di peperoncino fresco se voglio qualcosa di più deciso.
- A volte la servo con pane tostato e un filo d’olio crudo sopra — cambia tutto.
Cosa c’è dentro dal punto di vista nutrizionale (più o meno)
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~280 kcal |
| Proteine | ~35 g |
| Grassi | ~8 g |
| Carboidrati | ~10 g |
| Fibre | ~2 g |
È un piatto leggero, ma ricco. Il pesce porta proteine buone, il pomodoro vitamine, e l’olio d’oliva grassi sani.
Zuppa di pesce fatta in casa
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Trito cipolla, carota e sedano e li faccio soffriggere lentamente con olio in una pentola capiente.
- Aggiungo l’aglio, sfumo con il vino bianco e lascio evaporare l’alcool.
- Unisco la polpa di pomodoro e faccio sobbollire per qualche minuto.
- Metto prima i pesci che richiedono più cottura, poi quelli più delicati.
- Aggiungo cozze e vongole, copro e spengo quando si aprono.
- Lascio riposare 5 minuti, poi servo con prezzemolo fresco.
Appunti
Qualche domanda che mi fate spesso (e le mie risposte sincere)
Quanto tempo deve cuocere la zuppa di pesce?
Dipende dal tipo di pesce: in genere 15–20 minuti di cottura totale sono ok se avete preparato bene il soffritto e sfumato il vino. Non servono ore come per gli stufati.
Quali pesci usare per la zuppa di pesce?
Io adoro un mix di pesci bianchi come merluzzo o gallinella e qualche piccolo pesce azzurro se è di stagione — poi cozze e vongole per sapore di mare.
Come addensare la zuppa di pesce?
Se vi sembra troppo liquida, lasciatela sobbollire 5–10 minuti in più senza coperchio, oppure schiacciate un po’ di polpa di pomodoro nel brodo.
Altre ricette che si legano bene a questo piatto
Se vi piace il profumo di mare, potete provare anche:
- Pasta al nero di seppia con seppie e prezzemolo — un primo piatto intenso di sapore.
- Calamari ripieni — perfetti come secondo leggero dopo la zuppa.
- Ricetta per pesce persico — un’altra preparazione di pesce semplice e delicata.
Due parole dopo l’ultima cucchiaiata
Questa zuppa cambia ogni volta.
Dipende dal pesce, dall’umore, anche dal tempo che ho.
Ma ogni volta che affondo il cucchiaio e sento quel profumo di mare, capisco che ne vale la pena.
È uno di quei piatti che raccontano qualcosa — anche se sbagli qualcosa, il cuore si sente.
