La prima volta che ho fatto la Torta furba al caffè era un pomeriggio qualunque, di quelli un po’ grigi. Avevo appena finito il caffè dopo pranzo e nella moka ne era rimasto mezzo dito. Buttare via il caffè mi ha sempre dato fastidio, così ho pensato: qualcosa ci faccio. Non avevo voglia di una torta complicata, né di pesare mille cose. Volevo un dolce semplice, da credenza, che profumasse di casa. È così che è nata questa torta: senza troppi calcoli, con quello che avevo sul tavolo.
Questa Torta furba al caffè è uno di quei dolci che preparo quando ho voglia di qualcosa di semplice, ma con un sapore deciso.
Il caffè non è solo una bevanda, ma fa parte della nostra cultura quotidiana e della cucina italiana, come racconta anche la voce dedicata al caffè su Treccani.
Gli ingredienti che contano davvero
Questa torta si fa con ingredienti semplici, quelli che più o meno abbiamo sempre. Non serve fare liste infinite, ma vale la pena capire perché alcuni sono importanti.
Il caffè è l’anima della torta. Io uso caffè della moka, abbastanza forte, e lo faccio raffreddare bene. Non è solo per il gusto: il caffè è anche il liquido dell’impasto, quindi influisce sulla morbidezza finale.
Le uova servono a dare struttura, ma non vanno montate troppo a lungo. Non stiamo facendo un pan di Spagna. Basta renderle chiare con lo zucchero.
L’olio di semi (o burro fuso, se preferisci) rende la torta più soffice anche il giorno dopo. Con l’olio resta morbida più a lungo, ed è uno dei motivi per cui la rifaccio spesso.
La farina 00 va benissimo, ma va setacciata. Sembra una sciocchezza, ma evita i grumi e rende l’impasto più leggero.
Come la preparo (e perché faccio così)
La Torta furba al caffè si prepara davvero in pochi passaggi, ed è proprio questo il motivo per cui la rifaccio spesso.
1. Accendo il forno a 170°C statico
Lo faccio subito, prima di iniziare. Una volta ho infornato con il forno ancora tiepido e la torta è cresciuta male, tutta irregolare. Meglio partire con la temperatura giusta.
2. Mescolo uova e zucchero fino a renderli chiari
Non li monto troppo: non serve fare tanta aria. Mi fermo quando il composto diventa più chiaro e liscio, così la torta resta morbida e non si sgonfia dopo.
3. Aggiungo l’olio (o il burro fuso) e poi il caffè freddo
Il caffè deve essere freddo, altrimenti rovina l’impasto. Una volta l’ho messo caldo e ho praticamente “cotto” le uova prima di infornare.
4. Unisco farina e lievito setacciati, poco alla volta
Mescolo piano, senza fretta. L’impasto deve restare fluido, non troppo denso: se diventa duro, la torta viene secca.
5. Verso l’impasto nello stampo e inforno
Uso una tortiera da 22–24 cm con carta forno. Cuocio per circa 35–40 minuti, controllando sempre con lo stecchino negli ultimi minuti.
6. Lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo
È la parte più difficile, ma importante. Se la tolgo subito, rischio di romperla. Aspetto almeno 15 minuti.
L’errore che ho fatto (più di una volta)
L’errore più comune che ho fatto con questa torta è stato esagerare con il caffè, pensando “più caffè, più sapore”. In realtà no. Troppo caffè rende l’impasto amaro e umido nel modo sbagliato.
La soluzione è semplice: meglio usare un caffè più forte, non aumentarne la quantità. Così il gusto resta deciso ma equilibrato.
Un altro sbaglio è volerla sformare subito. Appena uscita dal forno sembra compatta, ma dentro è delicata. Se la togli dallo stampo troppo presto, si spezza.
Una variante che preparo quando ho ospiti
Quando voglio renderla un po’ più speciale, preparo una cremina al caffè da mettere sopra, molto semplice. Mescolo zucchero a velo con pochissimo caffè freddo e un cucchiaio di latte, fino a ottenere una glassa fluida.
La verso sulla torta ormai fredda, senza spatola, lasciandola colare da sola. Non deve essere perfetta. È proprio questo il bello.
Se ti piacciono i dolci semplici da credenza, sul sito trovi anche il plumcake allo yogurt soffice, che preparo spesso per colazione, e la ciambella bicolore, perfetta quando in casa ci sono bambini.
Valori nutrizionali (indicativi)
| Valori per porzione | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ~280 kcal |
| Carboidrati | ~40 g |
| Grassi | ~12 g |
| Proteine | ~5 g |
Non è una torta leggera, ma nemmeno esagerata. Io la mangio a colazione o a merenda, magari accompagnata da un caffè lungo o da un bicchiere di latte.
Torta furba al caffè
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Accendo il forno a 170°C statico prima di iniziare, così è già alla temperatura giusta.
- In una ciotola mescolo uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e liscio.
- Aggiungo l’olio e poi il caffè freddo, mescolando bene.
- Unisco la farina setacciata con il lievito e il sale, poco alla volta.
- Verso l’impasto nella tortiera rivestita di carta forno.
- Inforno per 35–40 minuti e lascio raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo.
Appunti
Domande che mi fanno spesso
Cosa vuol dire torta furba?
Si chiama così perché è una torta semplice, fatta con un solo impasto, senza passaggi complicati. È “furba” perché con pochi ingredienti e poco tempo ottieni un dolce buono, soffice e adatto a tante occasioni, anche all’ultimo momento.
Come si fa la cremina con il caffè?
La cremina si prepara mescolando zucchero a velo con caffè freddo e qualche goccia di latte. Va fatta piano, aggiungendo il liquido poco alla volta, finché diventa liscia e leggermente fluida. Va versata solo sulla torta fredda.
Cosa posso fare con il caffè avanzato?
Il caffè avanzato è perfetto nei dolci: puoi usarlo in questa torta, nei biscotti di pasta frolla o anche per bagnare una torta semplice. Io a volte lo congelo in piccoli cubetti per non sprecarlo.
Due parole finali, come in cucina
La Torta furba al caffè non è una ricetta da foto patinata. È una torta che profuma di moka, di pomeriggi tranquilli, di cucina vissuta. La preparo quando ho bisogno di qualcosa di semplice, che non mi metta ansia. E ogni volta mi ricorda che in cucina non serve fare troppo: basta fare con attenzione.
Se ami questo tipo di dolci, dai un’occhiata anche al tiramisù classico o alle crêpes alla Nutella. Sono tutte ricette nate allo stesso modo: da un po’ di voglia e da quello che c’era in casa.
Alla fine, questa Torta furba al caffè è una ricetta semplice, da rifare senza pensarci troppo, proprio come piace a me.
