Il risotto alla zucca è uno di quei piatti che ho imparato a cucinare per necessità, non perché qualcuno me lo avesse insegnato davvero. La prima volta era una sera fredda, di quelle in cui torni a casa stanca e apri il frigo sperando in un’idea che non arriva. C’erano del riso, mezza zucca tagliata male e poco altro. Ho pensato: “vabbè, un risotto è sempre un risotto”.
Quel tentativo venne troppo dolce, quasi stucchevole, e anche un po’ brodoso. Seduta sul divano, l’ho mangiato lo stesso. Però da lì ho iniziato a rifarlo, a sbagliare meno, a capire cosa funzionava davvero. Oggi è uno dei piatti che preparo più spesso, quando ho voglia di qualcosa di semplice che sappia davvero di casa.
Gli ingredienti che fanno la differenza
Non servono tanti ingredienti, ma alcuni vanno scelti con un minimo di attenzione.
Uso sempre:
- riso per risotti (arborio o vialone)
- zucca gialla
- cipolla o scalogno
- brodo caldo
- burro
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
La zucca è l’ingrediente più delicato. Se è troppo acquosa, il risotto perde corpo. Quando posso scelgo una zucca soda, dal colore arancione intenso. La differenza si sente subito.
Il brodo deve essere caldo e non troppo saporito. Una volta ho usato un brodo già pronto molto forte e ha coperto tutto. Da allora cerco sempre qualcosa di leggero. Se vuoi capire bene le basi, su Tavolamia c’è una guida al brodo di carne che spiega bene il metodo, anche se poi lo usi solo come riferimento.
Come preparo il risotto alla zucca, passo dopo passo
1. Preparo tutto prima
Taglio la zucca a cubetti piccoli e regolari. Tritare bene la cipolla è importante: se resta grossa, poi si sente troppo. Metto il brodo sul fuoco e lo tengo sempre caldo.
2. Faccio appassire la cipolla
In una casseruola larga metto olio e un pezzetto di burro. Aggiungo la cipolla e la lascio cuocere a fuoco basso. Deve diventare morbida, non colorita. Se scurisce, il risotto prende un gusto amaro.
3. Aggiungo la zucca
Metto la zucca nel soffritto e mescolo. La lascio cuocere qualche minuto finché inizia ad ammorbidirsi. Con il cucchiaio la schiaccio leggermente: questo aiuta a ottenere una consistenza più cremosa senza aggiungere altro.
4. Unisco il riso
Verso il riso e lo faccio tostare per un minuto o due. I chicchi devono diventare caldi e leggermente lucidi. Questo passaggio aiuta il riso a cuocere meglio.
5. Inizio con il brodo
Aggiungo un mestolo di brodo caldo alla volta. Aspetto sempre che venga quasi assorbito prima di aggiungerne altro. Mescolo, ma senza esagerare.
6. Controllo e assaggio
Dopo circa 12–13 minuti assaggio. Regolo il sale e controllo la consistenza. Deve essere morbido, non liquido. Se serve, aggiungo ancora un po’ di brodo.
7. Manteco
Spengo il fuoco. Aggiungo burro e parmigiano, mescolo bene e copro per un minuto. Questo è il momento in cui il risotto alla zucca cambia davvero.
8. Servo subito
Il risotto alla zucca va mangiato appena fatto. Se aspetta troppo, perde la sua cremosità.
L’errore che facevo sempre (e come l’ho risolto)
Il mio risotto alla zucca era troppo dolce per un lungo periodo di tempo. Pensavo che fosse normale, ma non era così. Non bilanciare la zucca era l’errore.
La risposta era semplice: aggiungere luminosità.
Una macinata di pepe nero ben preparata, un parmigiano più saporito o una cipolla meno dolce. Il piatto è molto più equilibrato da quando lo faccio.
Consiglio utile: Sempre assaggia prima di mantecare. Quando qualcosa non funziona, hai ancora tempo per rimediare.
Come lo cambio a seconda delle giornate
Non lo preparo mai identico.
Se voglio qualcosa di più deciso, aggiungo un po’ di formaggio più saporito a fine cottura. Se ti piacciono questi abbinamenti, il riso con taleggio e pere è un altro primo che funziona benissimo.
Quando ho voglia di restare sul classico, lo servo così com’è e magari preparo un secondo semplice come il salmone al forno, che non copre il sapore del risotto.
A volte, se ho già fatto una pasta con zucca cremosa, uso la stessa zucca anche per il risotto il giorno dopo. È un modo pratico per non sprecare niente.
Risotto alla zucca
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Scalda il brodo e tienilo sempre caldo a fuoco basso.
- In una casseruola fai appassire la cipolla con olio e una parte del burro, a fuoco dolce.
- Aggiungi la zucca a cubetti e lasciala cuocere qualche minuto, schiacciandone una parte.
- Unisci il riso e tostalo per 1–2 minuti, mescolando.
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, aspettando che venga assorbito.
- Regola di sale e continua la cottura fino a ottenere un risotto cremoso.
- Spegni il fuoco, manteca con il burro rimasto e il parmigiano, copri e lascia riposare 1 minuto.
- Servi subito il risotto alla zucca ben caldo.
Appunti
Domande che mi fanno spesso
Cosa sta bene insieme alla zucca?
La zucca ha bisogno di contrasto. Sta bene con formaggi saporiti, pepe, erbe aromatiche come rosmarino o salvia. Anche piatti semplici come il risotto agli asparagi aiutano a capire come cambiano i sapori con ingredienti diversi.
Cosa serve per fare il risotto alla zucca?
Pochi ingredienti, ma scelti bene: riso adatto, zucca buona, brodo caldo e un po’ di pazienza. Senza questi, il risultato perde senso.
A quale organo fa bene la zucca?
La zucca è un ortaggio leggero e facilmente digeribile, utile soprattutto per l’intestino. Qui trovi un approfondimento sui benefici nutrizionali della zucca.
