Il pesce spada in padella, per me, è uno di quei piatti che mettono un poâ di soggezione. Non perchĂŠ sia difficile, ma perchĂŠ basta poco per rovinarlo. La prima volta che lâho fatto in padella lâho lasciato cuocere troppo, convinta che âil pesce deve essere ben cottoâ. Risultato: asciutto, duro, senza gusto. Da allora ho capito che con il pesce spada serve calma, ma anche decisione.
Oggi lo preparo spesso quando voglio qualcosa di veloce, senza accendere il forno e senza stare ore ai fornelli. Però lo faccio sempre allo stesso modo, con poche cose e senza improvvisare troppo.
La cosa piĂš importante: il tempo di cottura
Se devo dire una sola cosa sul pesce spada in padella, è questa: cuoce in fretta. E piÚ lo lasci sul fuoco, piÚ diventa secco.
Io compro fette non troppo sottili, almeno due dita di spessore. Quelle sottili non perdonano, fanno in tempo ad asciugarsi prima ancora di prendere colore.
La temperatura della padella è fondamentale. Se non è abbastanza calda, il pesce tende a perdere liquidi e non prende colore. Per questo preferisco aspettare qualche secondo in piÚ prima di iniziare la cottura: in questo modo il pesce spada si sigilla subito e resta piÚ morbido.
Quando la padella è calda:
- metto un filo dâolio
- aggiungo uno spicchio dâaglio schiacciato
- appoggio il pesce spada
Lo lascio stare. Niente forchetta, niente âcontrollo sottoâ. Dopo circa 2â3 minuti, quando si è formata la crosticina, giro. Altri 2 minuti e spengo.
Se continuo oltre, so giĂ che ho sbagliato.
Gli ingredienti che uso davvero
Non carico mai il pesce spada di sapori. Ha giĂ il suo carattere, non ha bisogno di essere coperto.
Quello che uso quasi sempre:
- pesce spada
- olio extravergine dâoliva
- aglio
- prezzemolo fresco
Il limone, se lo uso, lo aggiungo solo nel piatto. Durante la cottura preferisco evitarlo, perchĂŠ lâaciditĂ può rendere la carne del pesce piĂš dura. Una volta lâho messo subito e il pesce è diventato duro. Se mi va, lo aggiungo a crudo, giusto qualche goccia nel piatto.
Quando voglio unâalternativa sempre di pesce ma piĂš ârilassataâ, vado sul forno, come faccio con il salmone al forno. In padella invece resto sul semplice.
I migliori trucchetti per il pesce spada in padella che resta morbido
Gli errori sono quasi sempre gli stessi, li ho fatti tutti.
I piĂš comuni:
- cuocerlo troppo âper sicurezzaâ
- girarlo mille volte
- usare fiamma bassa
- aggiungere il limone durante la cottura
La soluzione è opposta a quello che viene naturale: meno interventi possibili. Con il pesce spada è meglio intervenire il meno possibile: una sola girata è piÚ che sufficiente, e va tolto dal fuoco quando è ancora leggermente morbido, perchÊ continua a cuocere anche dopo. Finisce di cuocere da solo.
Lo stesso principio vale anche per altri piatti di mare: basta pensare ai calamari ripieni, che diventano duri se li tieni troppo.
Una variante che faccio ogni tanto
Quando ho voglia di cambiare, faccio una versione veloce con pomodorini, capperi e olive.
Rosolo il pesce come sempre, poi:
- aggiungo pomodorini tagliati
- capperi ben sciacquati
- qualche oliva
Spengo subito e lascio riposare un minuto. Non deve diventare un sugo. Ă solo un accompagnamento leggero, che ricorda certi sapori del sud.
Se invece voglio un piatto di pesce completamente diverso, magari da preparare con piĂš calma, vado su una zuppa di pesce, che è tutta unâaltra storia.
Il pesce spada fa bene? Come la vedo io
Il pesce spada è nutriente, ha proteine buone e sazia molto. Però non è un pesce che mangio tutte le settimane. Io lo considero un piatto âogni tantoâ.
Sta bene in una dieta equilibrata, ma come per tante cose, conta la varietĂ . Anche lâIstituto Superiore di SanitĂ consiglia di alternare i tipi di pesce e di non esagerare con alcune specie.
Quando voglio qualcosa di leggero e fresco, ad esempio, preparo spesso lâinsalata di polpo e patate.
Pesce spada in padella
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Scalda bene una padella con lâolio e lo spicchio dâaglio schiacciato.
- Quando lâolio è caldo, aggiungi le fette di pesce spada e lasciale cuocere senza muoverle per 2â3 minuti.
- Gira il pesce una sola volta e cuoci per altri 2 minuti.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e, se vuoi, qualche goccia di limone a crudo.
Appunti
Domande che mi fanno spesso
Come si cuoce il pesce spada in padella?
Il pesce spada si cuoce in padella ben calda, con poco olio. Si lascia rosolare da un lato, si gira una sola volta e si toglie dal fuoco quando è ancora morbido dentro.
Quanto tempo deve cuocere il pesce spada in padella?
Il pesce spada in padella cuoce in genere in 4â6 minuti totali, a seconda dello spessore. Cuocerlo piĂš a lungo lo rende secco e stopposo.
Il pesce spada fa bene o fa male?
Il pesce spada fa bene se consumato con moderazione. à nutriente e saziante, ma non è un pesce da mangiare spesso. Meglio alternarlo ad altre varietà .
Alla fine, quello che conta
Il pesce spada in padella mi ha fatto capire che, alla fine, lâorologio conta fino a un certo punto. Se lo guardi, lo tocchi poco e ti fidi dellâocchio, viene meglio. Io almeno faccio cosĂŹ.
Non câè bisogno di complicare le cose: basta stare attenti e accettare che qualche volta non venga perfetto. Ma è anche cosĂŹ che si impara, un piatto alla volta.
