Quando penso alla parmigiana di zucchine mi torna subito in mente l’estate di quando ero bambina, con la nonna che strigliava via i semi alle zucchine del nostro orto prima di affettarle. Quella cucina piena di sole, il profumo dell’olio che si scaldava piano e noi che aspettavamo seduti a tavola con le mani sotto il mento… È uno di quei piatti che mi fa sentire subito a casa.
È una ricetta semplice, genuina, ma che ha bisogno di un po’ di pazienza e amore perché ogni strato di zucchine e salsa si abbracci al punto giusto. Non è difficile, però è facile fare qualche piccolo errore — te lo racconto più sotto — e soprattutto voglio darti dei consigli reali, quelli che ho imparato io in anni di cucina casalinga.
Gli ingredienti e perché contano
Per fare una buona parmigiana di zucchine ti servono ingredienti semplici ma di qualità. Ecco cosa uso io di solito:
- Zucchine fresche – circa 6 medie per 2 persone (più avanti ti spiego meglio le quantità)
- Pomodori pelati o passata
- Mozzarella fior di latte
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Uno spicchio d’aglio
- Sale e pepe
- Qualche foglia di basilico fresco
Due ingredienti chiave qui sono le zucchine e la mozzarella. Le zucchine devono essere sode e non troppo grandi, così non hanno tanti semi e restano morbide in cottura. La mozzarella, invece, deve scolare bene prima di usarla, altrimenti rilascia troppa acqua e la parmigiana diventa acquosa.
Per accompagnare, ti consiglio un piatto leggero come le zucchine ripiene al forno se vuoi restare nel tema delle verdure gratinate e gustose.
Quanta verdura serve per 2 persone?
Per due persone di solito uso 6 zucchine medie. È una quantità che dà abbastanza strati per una parmigiana bella alta ma non enorme. Se le zucchine sono molto grandi, 4-5 possono bastare, mentre se sono piccole e sottili anche 8 andranno bene.
Parmigiana di zucchine : passaggi semplici e senza stress
- Lava e affetta le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro. Io le preferisco grigliate leggermente in padella prima di montare la parmigiana: così perdono un po’ di acqua e non “annegheranno” nella salsa.
- Prepara la salsa facendo soffriggere uno spicchio d’aglio in olio caldo, poi aggiungi la passata o i pelati schiacciati, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuoci 10–15 minuti finché non si addensa un po’.
- Assembla la parmigiana: uno strato di salsa, uno di zucchine, pezzetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continua così fino a esaurire gli ingredienti. Finisci con abbondante parmigiano.
- Inforna a 180 °C per circa 25–30 minuti, o finché la superficie non è dorata e la mozzarella ben sciolta.
Il motivo per cui ti suggerisco di grigliare prima le zucchine è perché trattengono molta acqua. Se le metti crude, rilasciano liquido in forno e la parmigiana resta troppo morbida e poco compatta. Per un’altra idea saporita con le verdure, puoi provare la Gigi Hadid Pasta con zucchine grigliate dentro.
Consigli (con un errore comune da evitare)
Errore comune
La prima volta che ho provato a fare questa parmigiana di zucchine l’ho affogata nella salsa pensando che così sarebbe venuta più buona. In realtà è venuta troppo bagnata e poco saporita.
Come evitare questo problema
- Sala leggermente le zucchine e lasciale riposare 20 minuti prima di grigliarle. Così perdono un po’ di acqua in eccesso.
- Assicurati che la salsa sia densa e profumata prima di usarla.
Un altro consiglio: non sovraccaricare di mozzarella, soprattutto se non l’hai ben scolata. Altrimenti la parmigiana diventa un brodino di formaggio invece che un piatto equilibrato.
Una variante regionale che adoro
In alcune famiglie al Sud aggiungono origano o menta alla salsa, oppure inseriscono qualche fetta di provola affumicata tra gli strati per un sapore un po’ più intenso. Anche un tocco di pecorino grattugiato al posto del parmigiano può essere molto interessante.
Mi piace pensare che ricette come questa facciano parte di una tradizione viva, fatta di piccoli gesti quotidiani, proprio come racconta anche l’Accademia Italiana della Cucina.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
| Componente | Valore medio |
|---|---|
| Calorie | ~380 kcal |
| Proteine | ~18 g |
| Grassi | ~22 g |
| Carboidrati | ~25 g |
Questi valori sono indicativi e dipendono molto da quanto formaggio metti e da quanto olio usi. Secondo me è un piatto piuttosto equilibrato se accompagnato da una semplice insalata verde o un contorno leggero come le zucchine tonde ripiene in stagione.
Parmigiana di Zucchine della Nonna
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Lava e taglia le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Griglia o cuoci leggermente le zucchine in padella con poco olio.
- Prepara il sugo facendo soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungi il pomodoro e cuoci per 10 minuti.
- In una teglia alterna strati di zucchine, sugo, mozzarella e parmigiano.
- Completa con parmigiano e qualche foglia di basilico.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Appunti
FAQ
Quali sono gli ingredienti per la parmigiana di zucchine?
Gli ingredienti base sono zucchine, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano, olio d’oliva, sale, pepe e basilico fresco. La qualità di ogni ingrediente fa la differenza nel risultato finale.
Quante zucchine servono per 2 persone?
Per due persone di solito uso 6 zucchine medie. Se le zucchine sono molto grandi o molto piccole, puoi modulare la quantità, ma questa è una buona regola pratica.
Che spezie ci stanno bene con le zucchine?
Oltre al basilico fresco, puoi usare origano, menta o un pizzico di pepe nero macinato al momento. Io a volte aggiungo un pizzico di noce moscata nella salsa per un profumo diverso.
Conclusione
La parmigiana di zucchine è uno di quei piatti che mi fa tornare ai pranzi della domenica e alle risate in cucina. Non è complicata da fare, ma ha bisogno di un po’ di attenzione nei dettagli: togliere l’acqua in eccesso, usare una salsa ben cotta e non esagerare con la mozzarella. Quando viene bene, è una di quelle ricette che ti fanno dire “vale la pena cucinare in casa”.
Se ti piacciono i piatti con verdure gratinate, prova poi anche la zucchine ripiene al forno o abbinala a un secondo semplice come lo spezzatino di manzo per un pasto completo.
