Nidi Dolci di Kataifi
I nidi dolci di kataifi sono un dolce semplice ma d’effetto, quelli che preparo quando voglio qualcosa di carino da portare a tavola senza mettermi ore in cucina. Li faccio spesso a fine cena, soprattutto quando ho ospiti, perché si preparano in anticipo e si servono facilmente. Sono croccanti, leggeri e si mangiano uno alla volta, che è sempre una buona cosa quando si parla di dolci fatti in casa.
La prima volta che ho preparato i nidi dolci di kataifi li ho fatti troppo grandi, pensando che fosse meglio abbondare. Errore classico: risultano scomodi da mangiare e un po’ pesanti. Col tempo ho capito che funzionano meglio piccoli, quasi da boccone. Il trucco è non pressare troppo la pasta quando si forma il nido: deve restare ariosa, così in cottura diventa davvero croccante. Questa cosa l’ho capita bene solo dopo aver provato anche altre preparazioni con la stessa pasta.
Nidi dolci di kataifi
Equipment
- Teglia da forno
- Ciotola
Ingredienti
- 150 g pasta kataifi
- 80 g burro fuso
- 200 g ricotta
- 40 g zucchero
- zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Sfila delicatamente la pasta kataifi e condiscila con il burro fuso, mescolando con calma senza schiacciare, perché in questo modo i fili restano separati, si distribuiscono meglio sulla teglia e in cottura diventano croccanti senza seccarsi o rompersi.
- Forma dei piccoli nidi direttamente sulla teglia, senza premere troppo con le dita, così la pasta mantiene aria all’interno, cuoce in modo uniforme e il risultato finale è leggero, maneggevole e più piacevole da mangiare.
- Cuoci i nidi finché risultano ben dorati, controllandoli verso la fine, perché devono asciugarsi completamente e mantenere la forma, evitando che restino pallidi o molli una volta tolti dal forno.
- Lascia raffreddare completamente i nidi prima di aggiungere la farcitura, così il calore non ammorbidisce la pasta e il contrasto tra croccante fuori e morbido dentro rimane ben definito al momento di servirli.
Consigli per nidi dolci di kataifi
Dopo averli fatti più volte, ho imparato che conviene prepararli con calma, senza fretta. La pasta kataifi va maneggiata piano e tenuta coperta mentre si lavora, altrimenti si secca subito. Quando avevo dubbi, mi è stato utile confrontare la pasta kataifi con la pasta fillo, perché chiarisce bene perché si comportano in modo diverso. Io preparo sempre i nidi in anticipo e li completo solo all’ultimo momento.
Il kataifi non è solo una moda recente: è una pasta usata da tanto tempo in diverse cucine. Io stessa ho capito meglio da dove viene leggendo anche la voce su Wikipedia dedicata al kataifi, giusto per farmi un’idea più chiara.
Varianti
Se ti piace questo tipo di dolce, puoi provare anche qualcosa di più tradizionale come l’ekmek kataifi, che è più ricco ma molto soddisfacente. Un’altra idea interessante è partire dalla ricetta della pasta kataifi fatta in casa, soprattutto se non la trovi facilmente o vuoi provare a farla da zero. Cambia un po’ il lavoro, ma il risultato dà soddisfazione.
Conservazione
I nidi dolci di kataifi si conservano bene per un paio di giorni in un contenitore chiuso, meglio se in un posto fresco. Se fa caldo, li tengo in frigo e li tiro fuori un po’ prima di servirli. Si possono preparare in anticipo senza problemi, basta completarli con calma. Per altre idee e usi, trovi una panoramica completa dedicata alla pasta kataifi sul sito.
