Muffin allo yogurt

Quando preparo i muffin allo yogurt, per me è un modo per iniziare la giornata senza fretta, seguendo il mio ritmo. Il profumo che esce dal forno riempie la cucina e ti fa venire voglia di fermarti un attimo, anche se fuori è ancora presto. Non li preparo mai con un’idea precisa in testa, spesso nascono solo da uno yogurt da finire e dalla voglia di qualcosa di semplice. E non sempre vengono uguali, ma forse è proprio questo il bello.

Che effetto ha lo yogurt sulla consistenza dei muffin

Nei dolci, lo yogurt aiuta l’impasto a non asciugarsi troppo durante la cottura. Grazie allo yogurt, questi muffin allo yogurt mantengono una consistenza piacevole anche il giorno successivo.

Io uso quasi sempre yogurt bianco intero. Non perché gli altri non vadano bene, ma perché dà un equilibrio migliore. Una volta ho usato uno yogurt troppo magro e il risultato era un po’ asciutto, soprattutto ai bordi.

Gli ingredienti sono pochi e comuni:

• farina
• uova
• zucchero
• olio o burro
• yogurt
• lievito per dolci

Preferisco usare poco zucchero, perché lo yogurt contribuisce già a un gusto equilibrato.

Come li preparo (e perché funziona)

Io inizio sempre mescolando liquidi come olio, yogurt e uova. Questo passaggio aiuta a ottenere un composto più uniforme. Prima di aggiungere gli ingredienti secchi, li setaccio.

All’inizio ho combinato tutto senza seguire un ordine e ho creato un impasto troppo elaborato. I muffin uscivano così compatti che sembravano quasi gommosi.

Ora mescolo con moderazione. L’impasto deve rimanere un po’ grumoso. In realtà, non è un errore. Quei piccoli grumi nel forno spariscono e lasciano posto a una consistenza più soffice.

Un’altra cosa che ho imparato è che dovresti riempire i pirottini solo per due terzi. Se li riempivo troppo, crescevano male e si aprivano in modo irregolare.

L’errore che facevo sempre (e come l’ho risolto)

Io ho sbagliato la temperatura del forno per molto tempo. Mi succedeva spesso di infornare i muffin troppo presto, quando il forno non era ancora caldo. Li tiravo fuori pallidi, crescevano poco e ogni volta pensavo fosse colpa dell’impasto.

Ora accendo il forno prima ancora di iniziare a preparare tutto il resto. Può sembrare una sciocchezza, ma cambia davvero il risultato. Con il calore giusto il lievito lavora subito e i muffin crescono meglio, senza diventare duri.

È uno di quei dettagli che impari solo dopo aver sbagliato più di una teglia.

Una variante che preparo spesso in Piemonte

Qui in Piemonte mi capita spesso di arricchirli con quello che ho in casa. A volte aggiungo mele a pezzetti, altre volte un po’ di nocciole tritate grossolanamente. Non le frullo mai troppo, mi piace sentirle sotto i denti.

Quando ho poco tempo, li lascio semplici e li accompagno con una marmellata fatta in casa. Sul blog preparo spesso anche dolci semplici da colazione. Torte morbide, Pancake con farina di avena, sempre con pochi ingredienti e passaggi chiari.

Valori nutrizionali indicativi

Nutriente	Per muffin
Calorie	circa 180 kcal
Carboidrati	22 g
Proteine	4 g
Grassi	8 g
Zuccheri	9 g

Non sono muffin allo yogurt “light”, ma nemmeno pesanti. Io li mangio volentieri a colazione o a merenda, soprattutto quando so che non pranzerò subito. Saziano senza appesantire troppo, se non si esagera con le quantità.

Se ti piacciono dolci semplici come questi, sul blog trovi altre ricette simili.

Domande che mi fanno spesso

Come far venire morbidi i muffin?

Per ottenere muffin allo yogurt morbidi, bisogna mescolare poco l’impasto. Aiuta anche usare ingredienti a temperatura ambiente. Lo yogurt trattiene l’umidità e il forno ben caldo permette una crescita più regolare.

Quando non si deve mangiare lo yogurt?

Lo yogurt non va consumato se ha un odore acido molto forte, se presenta muffe o se la confezione è gonfia. In cucina io evito anche yogurt troppo vecchio per i dolci, perché può alterare leggermente il sapore finale.

Perché si mette lo yogurt nei dolci?

Usare lo yogurt permette di ottenere muffin soffici senza appesantire l’impasto con troppi grassi. Nei dolci semplici, come i muffin, aiuta anche a mantenere una consistenza piacevole per più giorni.

Conclusione

I muffin allo yogurt sono uno di quei dolci che preparo senza pensarci troppo, quando ho voglia di qualcosa di buono e semplice. Non vengono mai identici, e va bene così. Ogni volta cambiano leggermente, in base allo yogurt o a quello che aggiungo.

Se ti piace questo modo di cucinare, più pratico che teorico, sul blog trovi altri dolci simili. Ricette semplici, da rifare senza fretta.