Appena sento parlare di pasta e ceci riaffiora un ricordo caldo della mia infanzia legato alla cucina di casa: la domenica mattina mia nonna che accendeva il fuoco lento e metteva a bagno i ceci già dalla sera prima, con una ciotola di acqua che sembrava non finire mai. Quel profumo si diffondeva ovunque e accompagnava tutta la casa mentre il piatto cuoceva, quel profumo di legumi e rosmarino, un rito semplice ma potente. Questo piatto, povero e genuino, per me è casa.
Pochi ingredienti, ma scelti bene
Ogni volta che preparo pasta e ceci penso a cosa ci vuole davvero: non serve una lunga lista di prodotti, ma quelli giusti.
- Ceci secchi (o già lessati) – se li compro secchi, li metto sempre in ammollo la notte.
- Pasta corta – spesso uso ditalini o tubetti perché si sposano bene con i legumi.
- Ortaggi base: aglio, olio extravergine d’oliva, rosmarino.
- Un tocco di pomodoro – non sempre tradizionale, ma mi piace averlo per dare un po’ di acidità.
In questa ricetta dei ceci non cercare sapori troppo elaborati: vuole semplicità, come nelle minestre di legumi della tradizione, dove ogni ingrediente si sente ma nessuno copre l’altro.
Come la preparo io, senza fretta
La prima volta che ho provato questo piatto, ero convinto che bastasse buttare tutto in pentola. Sbagliato. Il mio primo errore è stato non soffriggere l’aglio e il rosmarino prima: il risultato era una zuppa insipida. Da allora ho imparato che quel passaggio dà anima alla zuppa.
- Mettere i ceci in ammollo la sera prima (o usare ceci già lessati).
- Io inizio sempre mettendo l’olio in una casseruola ampia poi aggiungo l’aglio schiacciato e il rosmarino per far partire subito i profumi: questo è il profumo che mi riporta a casa.
- Aggiungere i ceci scolati e rosolare un paio di minuti con l’olio caldo.
- Aggiungo acqua già calda quanto basta per coprire i ceci regolo di sale e lascio andare la cottura lentamente
- Unire la pasta e cuocere fino a quando non è al dente, aggiungendo acqua di tanto in tanto per ottenere la consistenza giusta (cremosa, non brodosa).
Per me, la chiave è la cottura lenta: è così che i ceci rilasciano tutto il loro carattere e rendono la zuppa più cremosa e saporita.
L’errore che ho fatto anch’io
Una volta ho versato subito tutta l’acqua fredda nella pentola pensando che facesse prima. Risultato? La zuppa non ha mai preso sapore, era “spenta”. Col tempo ho capito una cosa semplice:
Inizio con poca acqua calda e aggiungo man mano. Così i sapori si concentrano e non si diluiscono.
Una variazione che amo
In alcune regioni italiane si prepara questa minestra con un po’ di passata di pomodoro o con pancetta croccante rosolata insieme all’olio. A volte, quando ho poco tempo, uso ceci in scatola: sciacquati bene, li aggiungo verso la fine della cottura per dare un tocco più veloce.
Quando fa caldo, invece, faccio anche una versione fresca simile a questa insalata di pasta fredda sfiziosa, dove a volte unisco anche i ceci lessati.
Valori nutrizionali (per 100 g circa)
Una stima semplice, fatta con ingredienti base:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ~110 kcal |
| Proteine | ~6 g |
| Carboidrati | ~15 g |
| Grassi | ~3 g |
| Fibre | ~4 g |
È un piatto leggero ma nutriente, ideale nelle stagioni più fresche o quando cerchi qualcosa che ti scaldi senza renderti pesante. Io la mangio spesso a cena perché mi sazia senza appesantirmi.
Consigli pratici (come li do agli amici)
- Non buttare l’acqua di cottura dei ceci! Se la fai raffreddare, puoi usarla per altri piatti o per l’impasto del pane.
- Aggiungi un rametto di finocchietto verso fine cottura per un profumo diverso, leggero.
- Servi con un filo d’olio a crudo appena prima di mangiare: cambia tutto.
Pasta e ceci
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Metti i ceci secchi in ammollo per una notte intera. Scolali e sciacquali bene.
- In una pentola capiente scalda l’olio con l’aglio e il rosmarino, senza farli bruciare.
- Aggiungi i ceci e lasciali insaporire per qualche minuto, poi copri con acqua calda e cuoci lentamente.
- Quando i ceci sono morbidi, unisci la pasta direttamente nella pentola.
- Cuoci mescolando e aggiungendo acqua calda se serve, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Appunti
Domande che mi fate spesso
Le domande che mi fate più spesso sulla mia pasta e ceci
Cosa ci vuole nella pasta e ceci?
Oltre ai ceci e alla pasta, serve un buon soffritto leggero con aglio e rosmarino, olio d’oliva di qualità e un po’ di acqua calda per cuocere il tutto lentamente fino a una consistenza cremosa.
Cosa si può mangiare insieme ai ceci?
I ceci stanno bene con verdure semplici come carote e sedano, oppure accompagnano carni bianche. Nella pasta, li lascio protagonisti, ma un po’ di pomodoro o pepe nero può dare carattere al piatto.
A cosa fa bene la pasta e ceci?
È un piatto ricco di proteine vegetali e fibre, leggero ma saziante. I legumi aiutano a sentirsi sazi più a lungo e offrono nutrienti utili per l’equilibrio quotidiano.
Conclusione
Prima di chiudere, ti linko qualche ricetta che mi piace accostare a questa idea di cucina di casa:
- per un’altra pasta semplice e confortante prova la tradizionale pasta e fagioli.
- se ami legumi anche freddi, c’è pasta fredda estiva con ceci (una versione da gustare anche tiepida o fredda).
- e per un’altra idea con ceci, guarda come fare una farinata di ceci semplice e rustica.
Se provi questa pasta e ceci raccontami come ti è venuta – a me porta sempre un po’ di casa in tavola.
E se ti piacciono i piatti estivi leggeri con legumi, prova questa pasta fredda estiva, perfetta anche con qualche manciata di ceci.
