Lo spezzatino di manzo è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica italiana. Nato come ricetta povera, era pensato per sfruttare al meglio i tagli meno pregiati del bovino, rendendoli teneri e gustosi attraverso una cottura lenta e paziente.
Ogni regione ha sviluppato una propria interpretazione: con o senza pomodoro, con aggiunta di patate o aromi diversi, ma la base resta immutata. È un piatto che profuma di domeniche in famiglia, di cucina casalinga, come altri grandi classici italiani tra cui il cotechino con lenticchie o la ribollita toscana.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti principali
- Polpa di manzo per spezzatino: 800 g
- Cipolla dorata: 1
- Carota: 1
- Sedano: 1 costa
- Brodo di carne caldo: circa 700 ml
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Farina: 1 cucchiaio (facoltativo)
- Sale: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
Questa combinazione permette di realizzare uno spezzatino di manzo classico e ben equilibrato, con una salsa ricca e avvolgente.
Ingredienti facoltativi o sostitutivi
- Vino rosso o bianco secco: ½ bicchiere
- Rosmarino o alloro (per profumare)
- Passata di pomodoro: 2 cucchiai
- Patate a cubetti
Le aggiunte possono variare in base ai gusti personali o alle tradizioni familiari. L’uso del vino per sfumare e degli aromi mediterranei è molto diffuso nelle versioni centro-settentrionali.
Procedimento passo passo
Preparazione base
Inizia tamponando bene la carne con carta da cucina. Questo aiuterà a ottenere una rosolatura più efficace. Taglia la carne a cubi regolari, così che la cottura risulti uniforme.
Prepara un trito fine con cipolla, carota e sedano. In una casseruola dal fondo spesso, scalda l’olio extravergine e aggiungi il trito. Fai soffriggere a fuoco dolce, mescolando spesso per non farlo bruciare.
Quando il soffritto è ben appassito, aggiungi la carne e rosola a fiamma media, mescolando per far dorare tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno dei cubetti di manzo.
Cottura e controllo della consistenza
Una volta che la carne è ben colorita, sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne.
Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per almeno 90 minuti. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi altro brodo.
Per una salsa più densa, puoi aggiungere un cucchiaio di farina setacciata in fase iniziale oppure schiacciare qualche pezzetto di carota verso la fine.
Se preferisci una variante più rustica, puoi aggiungere delle patate a cubetti dopo circa 30 minuti di cottura.
Finitura e impiattamento
Dopo la lunga cottura, controlla che la carne sia diventata tenera e succosa. Regola di sale e pepe a piacere.
Spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto con il coperchio chiuso. Questo aiuterà i sapori ad armonizzarsi ulteriormente e la salsa ad addensarsi leggermente.
I miei consigli personali
Varianti della ricetta
Lo spezzatino di manzo si presta a numerose varianti. In alcune zone d’Italia si aggiunge la passata di pomodoro per una salsa più rossa e intensa, mentre in altre si preferisce una versione in bianco, arricchita solo con aromi naturali come il rosmarino.
L’aggiunta delle patate trasforma il piatto in un secondo completo, molto adatto alle stagioni fredde. È anche possibile inserire funghi o piselli negli ultimi 15 minuti di cottura per dare una nota vegetale.
Per un menù casalingo completo, puoi abbinarlo a un primo piatto semplice come la Pasta alla gricia o un contorno tradizionale come le zucchine ripiene al tonno.
Trucchi della nonna ed errori da evitare
La chiave per uno spezzatino di manzo perfetto è la pazienza. Una cottura lenta a fuoco dolce permette al tessuto connettivo della carne di sciogliersi, rendendola morbida.
Evita di mescolare troppo durante la rosolatura: lascia che la carne crei una crosticina dorata prima di girarla. Inoltre, non aggiungere mai liquidi freddi durante la cottura: usa sempre brodo caldo per evitare shock termici.
Infine, ricordati che il riposo fa bene allo spezzatino di manzo: prepararlo in anticipo e riscaldarlo poco prima di servire lo rende ancora più saporito.
Valori nutrizionali e benefici del piatto
Valori nutrizionali medi per porzione
| Nutriente | Quantità stimata |
|---|---|
| Calorie | ~520 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Ferro | Alto |
I valori possono variare in base agli ingredienti aggiunti, come patate o passata di pomodoro.
Proprietà degli ingredienti
La carne di manzo è una fonte eccellente di proteine nobili e ferro, importante per la formazione dei globuli rossi. Il soffritto di verdure aggiunge fibre, vitamine e sali minerali, rendendo il piatto non solo gustoso ma anche equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Come servire e conservare
Idee per l’impiattamento
Servi lo spezzatino di manzo caldo, accompagnato da una fetta di pane rustico per raccogliere la salsa o con un contorno morbido come il purè di patate o la polenta.
Per una presentazione più raffinata, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di pepe nero appena macinato.
Conservazione ottimale
Lo spezzatino di manzo si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Il giorno successivo, spesso risulta ancora più buono grazie alla maturazione dei sapori.
Per riscaldarlo, utilizza un pentolino a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio di brodo o acqua per evitare che si asciughi troppo.
Spezzatino di Manzo Tradizionale
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Tampona bene la carne con carta da cucina e tagliala a cubi regolari.
- Prepara un trito fine con cipolla, carota e sedano.
- In una casseruola scalda l’olio e fai appassire il trito di verdure a fuoco dolce.
- Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati fino a doratura.
- Sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcol.
- Copri la carne con il brodo caldo, abbassa la fiamma e cuoci con coperchio per almeno 90 minuti.
- Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi altro brodo.
- Verso fine cottura, regola di sale e pepe. Se desideri una salsa più densa, aggiungi farina o schiaccia alcune verdure.
- Spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Appunti
Domande frequenti (FAQ)
Qual è il segreto per fare uno spezzatino di manzo morbido?
La cottura lenta a fuoco basso è fondamentale. Anche la scelta del taglio di carne incide: opta per pezzi con tessuto connettivo che, sciogliendosi, rendono il piatto cremoso e tenero.
Che carne usare per fare lo spezzatino di manzo?
I tagli più adatti sono il muscolo, la spalla e il reale. Il cappello del prete è particolarmente indicato per la sua consistenza gelatinosa dopo la cottura.
Come evitare che la carne diventi dura?
Evita fiamme alte, non usare liquidi freddi e non cuocere troppo rapidamente. La carne deve cuocere lentamente, coperta e immersa nel suo fondo umido.
Quanto deve cucinare uno spezzatino di manzo?
Il tempo ideale è tra i 90 e i 120 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi e del tipo di carne usata.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anzi è consigliato. Lo spezzatino di manzo guadagna sapore con il riposo e si presta perfettamente alla preparazione anticipata.
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