Presentazione
Il gateau di patate (o più correttamente gattò di patate, secondo la pronuncia napoletana) è molto più di uno sformato: è un piatto che racconta la storia della cucina popolare del Sud Italia. Nasce in un contesto storico preciso, quando l’influenza francese si fece sentire nelle cucine nobiliari del Regno delle Due Sicilie, lasciando in eredità un nome e una tecnica, ma trovando negli ingredienti locali la vera anima del piatto.
Il termine “gateau”, infatti, deriva dal francese gâteau, che significa “torta”, ma nel nostro contesto indica un composto salato a base di patate schiacciate, formaggi e salumi, cotto al forno fino a ottenere una consistenza compatta e un cuore filante. Con il passare del tempo, il gateau di patate è diventato un piatto casalingo, immancabile nei pranzi domenicali o nelle cene tra amici. Ogni famiglia ha la sua versione, e spesso il segreto sta proprio nella scelta dei formaggi, nei salumi utilizzati o in quel piccolo trucco tramandato di generazione in generazione.
Ingredienti per 4–6 porzioni abbondanti
Ingredienti base
- Patate a pasta gialla (meglio se farinose) – 1 kg
- Uova intere – 2
- Latte intero – 100 ml
- Burro – 60 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 70 g
- Prosciutto cotto a dadini – 150 g
- Mozzarella ben scolata (o fior di latte) – 200 g
- Pangrattato – q.b.
- Sale e pepe nero – q.b.
Ingredienti alternativi o aggiuntivi
Il gateau di patate è una tela bianca su cui dipingere con fantasia. Tra le varianti più apprezzate troviamo:
- Salame piccante o pancetta al posto del prosciutto
- Provola affumicata per un gusto deciso
- Pecorino stagionato al posto del Parmigiano
- Erbe aromatiche (prezzemolo, timo) per profumare il composto
- Latte vegetale e mozzarella light per versioni più leggere
- Verdure cotte (zucchine, spinaci) per arricchire senza appesantire
Procedimento Dettagliato
1. Lessatura delle patate
Lava accuratamente le patate senza rimuovere la buccia. Immergile in una pentola con abbondante acqua fredda salata e porta a ebollizione. Cuoci per circa 30–35 minuti, o finché risultano tenere infilzandole con una forchetta. Scolale e lasciale intiepidire per qualche minuto.
2. Preparazione dell’impasto
Una volta maneggiabili, sbuccia le patate e passale con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde, direttamente in una ciotola capiente. Aggiungi il burro a tocchetti, che si scioglierà facilmente grazie al calore residuo. Versa a filo il latte caldo e mescola per ottenere una purea soffice.
Unisci le uova, il Parmigiano grattugiato, sale e una generosa macinata di pepe nero. Amalgama con cura fino a ottenere un composto uniforme, né troppo secco né troppo liquido.
3. Farcitura e assemblaggio
Taglia la mozzarella a cubetti e asciugala bene con carta da cucina per evitare che rilasci acqua in cottura. Aggiungila all’impasto insieme al prosciutto cotto. Mescola delicatamente per distribuire in modo omogeneo i pezzi nel composto.
Imburra una teglia da forno (preferibilmente rotonda o rettangolare, da 24–26 cm) e cospargila con pangrattato. Versa metà del composto e livella bene. Aggiungi eventualmente uno strato intermedio extra di formaggio o salumi, quindi copri con il resto del composto. Pareggia la superficie con una spatola.
Spolvera la parte superiore con altro pangrattato e distribuisci qualche fiocchetto di burro per una gratinatura perfetta.
4. Cottura
Inforna in modalità statica a 180°C (preriscaldato) per circa 40 minuti, finché la superficie appare dorata e leggermente croccante. Se desideri una crosticina più marcata, attiva il grill per gli ultimi 3–5 minuti di cottura.
5. Riposo e servizio
Una volta sfornato, lascia riposare il gateau di patate per almeno 10–15 minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere porzioni compatte che non si sfaldano. Servilo caldo o tiepido, magari accompagnato da una fresca insalata di stagione.
Idee per servire il gateau di patate
Il gateau di patate è incredibilmente versatile. Può essere servito:
- Come piatto unico, magari per una cena rustica
- Come secondo piatto, in porzioni più ridotte
- In buffet e aperitivi, tagliato a cubetti o a quadrotti
- In versione monoporzione, usando stampi da muffin o cocotte
Consigli utili e errori comuni da evitare
Consigli pratici
- Usa patate farinose (come le russet o Kennebec) per ottenere una purea più asciutta.
- Lascia asciugare bene la mozzarella prima dell’uso.
- Prepara il gateau in anticipo: il giorno dopo è ancora più buono!
Errori da evitare
- Non cuocere troppo le patate: diventano acquose.
- Evita di aggiungere troppo latte: il composto deve essere compatto.
- Non saltare il riposo post-cottura: aiuta a tagliare meglio le porzioni.
Curiosità e origine del piatto
Il gateau di patate è un piatto che rappresenta perfettamente il connubio tra cucina aristocratica e tradizione contadina. Nasce nel Settecento, quando la regina Maria Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando IV di Borbone, introdusse cuochi francesi alla corte di Napoli. Questi “monsieur” portarono con sé ricette d’oltralpe che vennero reinterpretate con ingredienti locali, dando vita a piatti come il gateau di patate, il sartù di riso e la besciamella “napoletanizzata”.
Oggi il gattò, come viene chiamato a Napoli, è un simbolo della convivialità meridionale e della cucina familiare.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
| Nutriente | Quantità stimata |
|---|---|
| Calorie | ~560 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 32 g |
| Fibre | 4 g |
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Conservazione e riutilizzo
- In frigorifero: conserva il gateau di patate in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
- In freezer: puoi congelarlo già cotto e tagliato a porzioni. Riscalda in forno senza scongelare.
- Da riscaldare: meglio evitare il microonde per non ammorbidire troppo la crosta; preferisci il forno ventilato a 160°C per 10 minuti.
Gateau di Patate Tradizionale
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché sono morbide. Scolale e lasciale intiepidire.
- Sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungi il burro a pezzetti e mescola finché non si scioglie.
- Incorpora il latte caldo, poi le uova, il Parmigiano, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la mozzarella e il prosciutto cotto a cubetti. Mescola delicatamente per distribuire in modo uniforme.
- Imburra una teglia e cospargi con pangrattato. Versa il composto, livella la superficie e spolvera con altro pangrattato e fiocchetti di burro.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- Sforna e lascia riposare per 15 minuti prima di servire. Taglia a fette e servi caldo o tiepido.
Appunti
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare altri tipi di patate?
Sì, ma scegli varietà a pasta farinosa per ottenere la consistenza ideale.
Il gateau di patate può essere vegetariano?
Assolutamente. Basta eliminare i salumi e aumentare la quantità di formaggio o aggiungere verdure cotte.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, anzi, spesso il giorno dopo è ancora più saporito. Basta conservarlo correttamente.
Si può fare una versione senza latticini?
Sì, puoi sostituire il latte con bevande vegetali e usare formaggi senza lattosio o versioni vegane.
Conclusione
Il gateau di patate è un piatto semplice ma ricco, capace di raccontare una storia e di adattarsi a ogni tavola. Che tu segua la ricetta tradizionale o ne crei una tua versione personale, il risultato sarà sempre un comfort food genuino e appagante.
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