Questa ricetta riso taleggio e pere per me sa di fine pomeriggio, quando fuori inizia a fare fresco e in cucina c’è quella luce un po’ gialla. Me la ricordo la prima volta: una pera troppo matura sul tavolo, il taleggio già aperto che profumava mezzo frigo, e io che non avevo proprio voglia di uscire a fare la spesa. Mentre il riso tostava sentivo quell’odore caldo, quasi dolce, e pensavo speriamo venga buono, senza essere sicuro di niente. Non era una ricetta studiata, era più un tentativo… però mi è rimasta.
Gli ingredienti e come sceglierli
Per questa ricetta riso taleggio e pere ci vogliono pochi ingredienti, ma ognuno deve essere buono.
- Riso Carnaroli – perché regge bene la cottura e resta al dente.
- Taleggio – va bene anche un po’ stagionato, purché sia cremoso.
- Pere (Abate o Conference) – dolci, aromatiche, non troppo morbide.
- Brodo vegetale caldo
- Burro e olio d’oliva
- Cipolla tritata finemente
- Vino bianco secco
- Sale e pepe
La pera è l’ingrediente chiave qui: regala dolcezza naturale senza zucchero, e quando si sposa col taleggio dà quella cremosità che non sembra un semplice risotto, ma un abbraccio nel piatto.
Come preparo il mio riso con taleggio e pere
Una volta mi è capitato di buttare il taleggio dentro tutto insieme, pensando “tanto si scioglie”. Risultato: grumi di formaggio dappertutto. Peccato, perché quando il taleggio si integra lentamente nel risotto è un’altra cosa.
Allora adesso faccio così:
- Preparo il brodo e lo tengo bello caldo su un fornello accanto.
- In una casseruola metto un filo d’olio con una noce di burro e faccio appassire la cipolla piano fino a che diventa trasparente.
- Aggiungo il riso e lo tosto per un paio di minuti, mescolando. Questo passaggio aiuta la cotta uniforme.
- Sfumo col vino bianco: dà un tono fresco al piatto.
- Inizio ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, come si fa per un risotto classico, senza fretta.
- A metà cottura aggiungo le pere a cubetti.
- Quando il riso è quasi al dente, spengo il fuoco e manteco col taleggio a pezzetti. Mescolo lentamente fino a quando non diventa cremoso.
Il perché di questi passaggi? La tostatura sigilla l’amido, il vino bilancia la dolcezza delle pere, e la mantecatura finale con taleggio, fuori fuoco, impedisce al formaggio di “impazzire” e fa una crema liscia e lucida.
Consigli da cucina (errori reali e soluzioni)
Errore che ho fatto io più di una volta
Ho messo il taleggio troppo presto: si scioglieva subito, faceva grumi e non legava il risotto. Era un disastro cremoso, ma visivamente poco invitante.
Soluzione pratica
Toglilo dal frigo 5–10 minuti prima di usarlo, così è morbido ma non freddo. Aggiungilo fuori fuoco, mescolando lentamente: così si amalgama bene e fa quella cremina da “coccola da piatto”.
Altro trucco: non buttare tutto il brodo in una volta. Aggiungerlo poco per volta aiuta il riso a rilasciare amido, che è il segreto della cremosità perfetta.
Varianti che ho provato
Questa ricetta mi piace molto perché si presta a piccole varianti:
- Con una manciata di noci tostate sopra: un contrasto croccante che mi piace tantissimo.
- Se ti piace il sapore più deciso, puoi sostituire il taleggio con gorgonzola dolce (ma cambia il sapore, resta più intenso).
- In una versione più “rustica”, qualche cubetto di speck rosolato con la cipolla regala un tocco affumicato che ci sta bene.
Valori nutrizionali (per porzione)
Questi sono numeri indicativi, perché dipende da quanto burro o taleggio usi:
| Nutriente | Quantità stimata |
|---|---|
| Calorie | ~530 kcal |
| Carboidrati | ~75 g |
| Proteine | ~15 g |
| Grassi totali | ~20 g |
| Fibre | ~3 g |
È un piatto che ti dà energia, con un bel mix di carboidrati e grassi (dal formaggio), perfetto per una cena nei mesi più freddi quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma non pesante.
Ricetta riso taleggio e pere
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- In una casseruola fai sciogliere una noce di burro con un filo d’olio e aggiungi la cipolla. Falle prendere colore lentamente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando.
- A metà cottura unisci le pere tagliate a cubetti.
- A cottura quasi ultimata spegni il fuoco e manteca con il taleggio. Regola di sale e pepe e servi caldo.
Appunti
FAQ – domande vere
Quanto tempo ci vuole per cucinare questo risotto?
In totale circa 30–35 minuti: 10 per preparare tutto e 20 per la cottura lenta del risotto. L’attesa vale la pena, fidati.
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, va bene anche Vialone Nano, ma evita risi precotti o inferiori per risotti: non reggono bene l’assorbimento del brodo.
Si può fare senza vino bianco?
Sì, in mancanza puoi usare un po’ di brodo extra e un goccio di succo di limone per bilanciare la dolcezza.
Un filo di storia personale
La prima volta che ho fatto questa ricetta riso taleggio e pere, mio cugino mi guardava scettico: “Riso con la frutta? Ma dai”. Dopo il primo assaggio s’è leccato le dita e ha detto “fammi il bis”. Che soddisfazione! Ogni volta che la preparo penso a quella cena improvvisata, alla risata che è venuta dopo la sorpresa del piatto… e a quanto la cucina può essere sperimentare senza paura.
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Quando preparo questo risotto non penso a regole, penso ai sapori, ai ricordi, alla gente che si siede con te a tavola. È un piatto che parla di cose semplici, ma fatte con il cuore. Buon appetito!
